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食品行业还原糖检测新方法(自动电位/颜色滴定仪)
点击次数:406 发布时间:2018-07-18

 

    含有醛基或酮基的糖,在碱性条件下可转变成非常活泼的烯二醇结构,具有一定的还原性,可被弱氧化剂氧化成相应的糖酸。这类糖称为还原糖。单糖均是还原糖,双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。前两种方法均为手工滴定,分析过程复杂易劳累;比色法需要操作人员通过肉眼进行颜色终点判别和体积读数,很容易引入误差。而采用禾工AT-1自动电位滴定仪测定食品中的还原糖具有操作方便、测量速度快、分析结果准确等特点。

 

仪器选配

AT-1自动电位滴定仪+ORP电极

EATI颜色电位滴定仪+高清摄像头

 

实验试剂

滴定剂:0.1mol/L高锰酸钾标准滴定溶液(GB/T 601)

 

分析方法

试样经处理后,其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,通过高锰酸钾标准滴定溶液的氧化作用后生成的亚铁盐,根据高锰酸钾标准滴定溶液的消耗量,计算氧化亚铜的含量,再查表得还原糖量。

参考《GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定》

 

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